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红丝绒戚风蛋糕
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昊英争

18图详解红丝绒戚风蛋糕做法~学会了红丝绒，用可可粉代替红曲米粉，还可以变换做出斑马戚风，是不是很好玩呢！

6寸配方，烤箱175度中下层28-30分钟。

食材
低筋面粉 45g
白砂糖 40g
玉米油 30g
水 30g
鸡蛋 2个
热水 1大匙
红曲米分 2小匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸡蛋蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 2/18
    低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。
  • 步骤 3/18
    高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。
  • 步骤 4/18
    低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。
  • 步骤 5/18
    低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。
  • 步骤 6/18
    懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。
  • 步骤 7/18
    蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。
  • 步骤 8/18
    筛入低筋面粉，搅拌2分钟。
  • 步骤 9/18
    取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
  • 步骤 10/18
    再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
  • 步骤 11/18
    红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。
  • 步骤 12/18
    取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。
  • 步骤 13/18
    在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
  • 步骤 14/18
    接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
  • 步骤 15/18
    交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。
  • 步骤 16/18
    放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。
  • 步骤 17/18
    取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。
  • 步骤 18/18
    红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。
发布于 2018-07-20
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