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8寸红丝绒戚风蛋糕
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若邹落水无痕蔚墦

我做生日蛋糕最爱用红丝绒蛋糕做底，切开特别好看，还有降解脂肪的作用，一举两得。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 5个
糖（入蛋黄） 24g
柠檬 半个
玉米油 60g
牛奶 60g
低筋粉 105g
红曲粉 15g
泡打粉（可不放） 1/2小勺
蛋清 5个
糖（入蛋清） 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    打蛋盆一定擦干净，无油无水。蛋清和蛋黄分离，蛋清中一定不要掉进蛋黄，否则很难打发。
  • 步骤 2/12
    蛋黄盆里一次性放入成分表里的糖、柠檬汁（留几滴放入蛋清）、植物油、牛奶。
  • 步骤 3/12
    混合搅拌均匀，到没有油水分离的状态。然后面粉和红曲粉混合一次性筛入，搅拌均匀，现在怎么搅都行，不用管手法，目的是搅成均匀的面糊。
  • 步骤 4/12
    开始打发蛋清，加入几滴柠檬汁，打到如图鱼眼泡的状态开始加入配方中蛋清里的糖，要分三、四次加，打到糖化了再加下一次，直到全部加进去。
  • 步骤 5/12
    打发到接近干性发泡状态就可以了，如图，提起打蛋器会有一个弯弯的尖角出现。
  • 步骤 6/12
    将打发好的蛋清分四次加入搅拌好的红面糊里，开始两次少加一点，后面两次可以增加分量。这次搅拌就要注意手法，用刮刀抄底翻拌，大块的蛋清可以竖着切开，拌匀再下一次加入蛋清，直到加完拌匀。
  • 步骤 7/12
    一定要小心翻拌，避免消泡。拌入第二次蛋清时就开始预热烤箱，开到上下火160℃。然后继续拌蛋糕糊。
  • 步骤 8/12
    拌好面糊倒入模具，离桌面10公分震一下，震出大气泡，模具下面包锡纸，烤盘加水，模具放进水里水浴烘烤，蒸汽避免表面变干开裂。
  • 步骤 9/12
    因为分量厚度大，我设置了一个小时，十几二十分钟后蛋糕开始长高，看起来很有成就感哦。
  • 步骤 10/12
    时间到，取出拿掉锡纸用力震一下，把里面的热气震出来，倒扣到烤网上晾凉，小烤箱如果烤网是平的需要用碗撑起来，跟桌面有一定距离。
  • 步骤 11/12
    切记！一定要完全冷却再翻转回来脱模，否则会塌陷，就不漂亮了哦。
  • 步骤 12/12
    展示一下红丝绒的切面，我就是喜欢这红白相间。
小贴士

我这个方子比较瓷实，做出来蛋糕比较厚而且不是特别软，这个就看个人喜好了。

发布于 2018-10-16
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