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红丝绒旋风蛋糕卷
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微光倾城含萱

最近网上流行一种旋风蛋糕卷，第一看到就非常喜欢，今天自己也做了一个，用的红曲粉，颜色做出来漂亮。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 70克
玉米油 40克
牛奶 65克
蛋白用细砂糖 50克
蛋黄用细砂糖 15克
红曲粉 5克
水 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    将红曲粉加10克水调匀备用。
  • 步骤 2/29
    将一个蛋黄和玉米油，牛奶，细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。
  • 步骤 3/29
    用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/29
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/29
    用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。
  • 步骤 6/29
    分三次加入蛋黄，同样“Z”字型搅拌均匀。
  • 步骤 7/29
    这是混合好的蛋黄糊。
  • 步骤 8/29
    蛋白分三次加入细砂糖进行打发，打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。
  • 步骤 9/29
    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
  • 步骤 10/29
    用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 11/29
    将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
  • 步骤 12/29
    同样用翻拦的手法混合均匀。
  • 步骤 13/29
    另取一个干净的盆，分出150克左右混合好的蛋糕。
  • 步骤 14/29
    加入提前准备的红曲粉糊。
  • 步骤 15/29
    用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 16/29
    将混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。
  • 步骤 17/29
    原味蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平。
  • 步骤 18/29
    将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。
  • 步骤 19/29
    挤完之后表面稍稍抹平。
  • 步骤 20/29
    用手指呈S蛇状划出纹路，手指要接触到烤盘底划。
  • 步骤 21/29
    划完后烤盘转一个方向，用样方法再划一次。也可以只划一次。
  • 步骤 22/29
    最后表面抹平。
  • 步骤 23/29
    放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管150度，下度160度，时间为20分钟。
  • 步骤 24/29
    烘烤结束后取出。
  • 步骤 25/29
    从烤盘中取出放在晾网上晾凉，表面盖一张油纸。
  • 步骤 26/29
    蛋糕晾凉时间准备奶油：120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。
  • 步骤 27/29
    蛋糕晾凉后表面涂奶油。
  • 步骤 28/29
    用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。
  • 步骤 29/29
    成品图。
小贴士

1. 蛋白不要打得过硬，混合时不好混合，容易消泡。

2. 用手指划的时候要接触到烤盘底划，否则出不来旋风的效果。

3. 红曲粉也可给换成可可粉或抹茶粉，都要提前用水混合好。

发布于 2020-01-17
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