红丝绒奶油蛋糕卷
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罔安i侯

早就想做这款红丝绒蛋糕卷了,加入了红曲粉,不仅颜色漂亮,更提高了蛋糕的营养成分。超级的美味。

时间:1-2小时
食材
细砂糖 20g
绵白糖 50g
鸡蛋黄 5个
鸡蛋白 4个
红曲粉 10g
淡奶油 50g
黄油 40g
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    称量好所需的食材。
  • 步骤 2/26
    备好淡奶油和黄油。
  • 步骤 3/26
    将蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入20克的细砂糖用手动打蛋器,轻轻打散,不要打发。
  • 步骤 4/26
    蛋白用的盆,要确保无油、无水,最好使用不锈钢的盆来操作。滴入几滴柠檬汁。
  • 步骤 5/26
    用电动打蛋器,快速将蛋清打至粗泡。
  • 步骤 6/26
    加入三分之一的绵白糖,继续搅打。(50克的绵白糖,分三次加入)
  • 步骤 7/26
    搅打至开始变浓稠,呈较粗泡沫时,
  • 步骤 8/26
    再加入三分之一的白糖。
  • 步骤 9/26
    继续搅打,打发至细腻的泡沫时,
  • 步骤 10/26
    加入最后的三分之一白糖,继续搅打,当看到快速搅拌出现阻力时,改用中速再搅拌一小会儿。
  • 步骤 11/26
    提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度,这时的蛋白,就可以做蛋糕卷了。
  • 步骤 12/26
    将蛋黄全部倒入打发的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 13/26
    将低粉和红曲粉混合,筛入蛋液中。
  • 步骤 14/26
    不要画圈,避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 15/26
    黄油完全融化。
  • 步骤 16/26
    将黄油液体快速倒在刮刀上,然后迅速的翻拌均匀。
  • 步骤 17/26
    倒入铺好锡纸的烤盘中,震几下,排排气,抹平表面。
  • 步骤 18/26
    烤箱180度预热5分钟,中下层,上下火,烤15分钟。
  • 步骤 19/26
    烤好的蛋糕连着锡纸,放在晾网上。
  • 步骤 20/26
    撕去四周的锡纸,放凉。
  • 步骤 21/26
    淡奶油加入少许的细砂糖和一点点柔滑的黄油。
  • 步骤 22/26
    打发成有纹路就好了。
  • 步骤 23/26
    将打发好的奶油,涂抹在蛋糕上。
  • 步骤 24/26
    然后轻轻卷起,再用锡纸包裹起来,放入冰箱2个小时左右。
  • 步骤 25/26
    取出,切块。就可以享用了。
  • 步骤 26/26
    红丝绒奶油蛋糕卷配上一杯咖啡,超级的美味。
小贴士

打发蛋白是做蛋糕的关键,从用的容器开始,到一步一步的程度加糖打发,都要认真对待。所以这次我将打发蛋白的过程叙述的很细。

发布于 2022-11-08
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