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红丝绒奶油蛋糕
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帕特里克奎恩

最初很怕做蛋糕，因为一个可笑的原因，蛋黄和蛋白分离不了

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 70g
鸡蛋 4个
红曲粉 5g
糖粉 70g
玉米油 60ml
淡奶油 100ml
白砂糖 10g
牛奶 60ml
柠檬汁 几滴
水 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    玉米油、牛奶，面粉用Z字法搅拌均匀……
  • 步骤 2/9
    打入一个蛋黄，用Z字法搅拌均匀，分别一次一个蛋黄加入搅拌均匀后再加下一个....
  • 步骤 3/9
    这是加完四个蛋黄的糊糊，后蛋法使糊特别细腻……
  • 步骤 4/9
    蛋清加柠檬汁打发至提起有坚挺弯钩，不可太过，否则易消泡，破坏蛋糕口感……
  • 步骤 5/9
    红曲粉用水溶解...
  • 步骤 6/9
    打发蛋白与蛋黄糊用J字拌匀，切忌转圈搅拌。将一半糊倒入红曲粉溶液，搅拌均匀……
  • 步骤 7/9
    先倒入原始蛋白蛋黄糊，铺匀.再倒入红曲粉蛋黄蛋白糊铺匀。用手指划S型，手指一定要触摸烤盘底，可转90度后再划一次
  • 步骤 8/9
    红曲粉糊可以用裱花袋挤在原始糊上，以保障较完整的分层.
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱上火150下火160.烤20分钟...
小贴士

我用的30寸烤箱烤盘

发布于 2019-03-03
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