轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味
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没有南山南

第一次做轻乳酪,因为材料有点少,做了很小份的,什么都对,就是表面有点起皱,完美主义者根本不能忍受呀,今天再试一次,终于达到我要的效果。制作中总结的小经验也会在菜谱里一起奉上。第一次中途用的锡纸第二次没有。出炉后继续烤箱闷半个小时。做过慕斯,冻芝士,轻乳酪蛋糕看似普通,不争不抢,却独有风味。成功的轻乳酪不塌陷,不开裂,没有月球表面,入口即化。

时间:1-2小时
食材
牛奶 60g
鸡蛋 3个
低粉 20g
糖粉 50g
柠檬汁 几滴
黄油 30g
炼乳 1勺 没有可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将奶油奶酪加牛奶隔热水搅拌至顺滑没有颗粒。
  • 步骤 2/12
    再把融化好的黄油炼乳加入搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    鸡蛋将蛋白蛋黄分离
  • 步骤 4/12
    加入奶酪糊中,一个一个加,搅拌好再加下一个
  • 步骤 5/12
    蛋黄放入后筛入玉米淀粉和低粉,翻拌好。不要用画圈搅拌,是上下拌。拌匀至没有颗粒。
  • 步骤 6/12
    搅拌好的糊放冰箱冷藏,开始打发蛋清,先用几滴柠檬汁粗泡,再讲糖粉分次加入,打到立起来有大概十公分的小勾尖。蛋清打过容易裂开。
  • 步骤 7/12
    分次拌入奶酪糊,拌匀,翻拌。拌好后大的气泡用牙签挑掉,不然成品容易坑坑洼洼
  • 步骤 8/12
    然后水浴法入烤箱140度50分钟,最后170度15分钟表面上色。最后闷半个小时出炉,涂层蜂蜜和黄油,显得有光泽。烤制的时候为了看熟不熟我还用牙签试了下。其实轻乳酪里面本来就有些湿。牙签不是特别好判断。
  • 步骤 9/12
    成品,完美的切面
  • 步骤 10/12
    没用一次刀要吹风机加热,擦干净
  • 步骤 11/12
    表面也有光泽
  • 步骤 12/12
    开吃
小贴士

切轻乳酪的时候一定要干净的刀,一刀切入。温度控制住锡纸要不要无所谓。

发布于 2018-11-05
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