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轻乳酪蛋糕
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褚夏双勤

爱上轻乳酪蛋糕不仅仅是因为它绵软细腻的口感，它那简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。

一直都很喜欢芝士蛋糕。芝士蛋糕又分为轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕，3月的第二课是跟着humil老师一起来学习做轻乳酪蛋糕，属于轻芝士蛋糕。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 120g
鸡蛋 2个
黄油 25g
淡奶油 35g
牛奶 65g
玉米淀粉 15g
白砂糖 40g
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/15
    奶油奶酪室温软化加入黄油混合均匀。
  • 步骤 3/15
    隔温水慢慢搅拌至无颗粒。
  • 步骤 4/15
    鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
  • 步骤 5/15
    混合淡奶油和牛奶，加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    .筛入玉米淀粉，切拌均匀。
  • 步骤 7/15
    过筛，至细腻无颗粒，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 8/15
    蛋白打发粗发性气泡，加细砂糖、柠檬汁。
  • 步骤 9/15
    .细砂糖分三次加入打发至湿发性蛋白。
  • 步骤 10/15
    取三分之一的蛋白切入奶酪糊中。
  • 步骤 11/15
    再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里，切拌均匀。
  • 步骤 12/15
    6寸磨具中铺上油纸。
  • 步骤 13/15
    .将蛋糕糊倒入模具中。水浴法，170度烤20分钟左右，上色均匀了，盖锡纸，转160烤30分钟左右，关火后闷个25分钟左右。
  • 步骤 14/15
    拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，或者3小时以上。切块食用
  • 步骤 15/15
    蛋糕组织好绵软。
小贴士

1在磨具中铺上油纸，有利于蛋糕取出。

2.用活底模具可以托盘上装水，中间格个烤盘，或者直接在底部包上锡纸。

发布于 2023-06-07
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