维也纳面包
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fringe大力水手

今天上传的这道面包叫维也纳面包(Viennoiserrie),在法文中,是指含有较多砂糖和鸡蛋,口感比较丰富的甜面包。可颂面包,丹麦面包,皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的,所以才被称为维也纳面包,也称作维也纳风。这款面包吃起来比较香,也很柔软!做早餐很不错,中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿,随自己喜欢吧。

食材
高粉 500克
奶粉 25克
蛋液 25克
白糖 30克
6克
酵母 5克
清水 320克
黄油 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    厨师机里放入除黄油完全部原料,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。
  • 步骤 2/11
    放入黄油后,大约需要20分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。
  • 步骤 3/11
    将揉好的面团收圆。现在的天气热,室温就可以,进行第一次发酵。
  • 步骤 4/11
    当发至两倍以上大时,完成一发。
  • 步骤 5/11
    把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟。
  • 步骤 6/11
    取出一个面团,擀成椭圆形。
  • 步骤 7/11
    卷起来,收口朝下。
  • 步骤 8/11
    整理成细长橄榄形。
  • 步骤 9/11
    将整好型的面团放在烤盘上,进行发酵。
  • 步骤 10/11
    发至两倍大,在面包上剪几个口,刷蛋液,撒上白芝麻。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热180度,中层,上下火,22分钟左右,上色后加盖锡纸哦。
发布于 2018-09-26
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