老式面包
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heater筷子

对于面包来说,我最钟爱的就是老式面包了,小时候的味道,回味无穷

食材
中种面团: 适量
细砂糖 96g
酵母粉 5g
清水 38g
主面团: 适量
奶粉 25g
6g
全蛋液 90g
黄油 70g
表面装饰:黄油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把中种面团材料全部混合,放入面包机桶,和成团后盖湿布进行发酵,
  • 步骤 2/19
    发酵至两倍大,扯开面团里面呈蜂窝状即可
  • 步骤 3/19
    把中种面团放入厨师机桶
  • 步骤 4/19
    加入主面团除黄油外全部放入厨师机桶,把桶装入厨师机,先用低档和成团后改中档
  • 步骤 5/19
    和面至光滑,加入软化的黄油继续和面
  • 步骤 6/19
    和面至拉出薄膜即可
  • 步骤 7/19
    盖湿布进行发酵
  • 步骤 8/19
    发酵至两倍大
  • 步骤 9/19
    取出排气,分成相等的8份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。(揉面时面团太粘,在案板上抹点油,最好不要撒面粉哦,如果撒面粉也要薄薄的撒一层,不要撒多)
  • 步骤 10/19
    取一个面团擀开
  • 步骤 11/19
    横向卷起来,搓长
  • 步骤 12/19
    一次性搓长不好操作,盖保鲜膜松弛5分钟后再操作
  • 步骤 13/19
    再次搓长,两头对接
  • 步骤 14/19
    扭成麻花状,再对接头放进圈里
  • 步骤 15/19
    如图
  • 步骤 16/19
    以此全部做好,放入烤盘进行最后发酵
  • 步骤 17/19
    发酵至两倍大,满模,预热烤箱180度
  • 步骤 18/19
    放入烤箱中下层,上下火180度烤25分钟即可,上色后盖锡纸
  • 步骤 19/19
    我最爱的面包出炉了咯,出炉后刷一层液体黄油,拉丝杠杠滴
发布于 2019-02-20
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