这周烘焙学堂的作业老式面包，永远都不曾从记忆里抹去的是小时候卖的1毛二分五一个，2毛五分钱就可以买2个并在一起的方排面包。 很诧异为什呢用高粉加低粉，问过导师原方的确是这样的，我怕拉丝效果不好，多加了一遍和面程序，做出组织有拉丝但不是很有拉力那种，这可能和3次发酵也有关系吧。
1、整个过程需要三次醒发。
2、个人认为糖少一些，喜欢甜些的可以增加20g白糖用量。