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老式面包
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拙脊斜硕踪

年后妈妈就过来我们这边住了将近一个月，而明天就要回老家了。妈妈喜欢吃些小零食，饼干啊面包啊什么的都挺喜欢，所以前几天先做了些桃酥打算给妈妈带着，然后又决定再做个大面包。想来想去，自由姐的老式面包最合适了，味道很纯也很赞，而且口感还很柔软拉丝效果也很棒~

材料：（适用于20*20cm的方烤盘）

酵头：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，酵母4g，水160g

主面团：高筋面粉160g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小匙，奶粉16g，鸡蛋60g，水36g，黄油48g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
低筋面粉 60g
细砂糖 64g
盐 1小匙
水 36g
奶粉 16g
鸡蛋 60g
黄油 48g
高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
细砂糖 16g
酵母 4g
水 160g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将酵头材料放入小盆中
  • 步骤 2/20
    搅拌均匀
  • 步骤 3/20
    室温发酵半小时，盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小时； 取出发酵好的酵头，能看出表面有很多气泡状
  • 步骤 4/20
    掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞，放置一边备用
  • 步骤 5/20
    把除黄油外的主面团材料放入面包桶，将酵头撕成小块也放进去，启动面包机揉面程序
  • 步骤 6/20
    待面团光滑且出筋后，放入黄油继续搅拌
  • 步骤 7/20
    直至面团达到扩展阶段，面团能抻出一张薄膜
  • 步骤 8/20
    将面团放在温暖的地方，发酵至约2倍大小
  • 步骤 9/20
    取出面团排气
  • 步骤 10/20
    分成四份滚圆，静置几分钟
  • 步骤 11/20
    将面团搓成长条状
  • 步骤 12/20
    对折后向一个方向搓几圈
  • 步骤 13/20
    卷成麻花状
  • 步骤 14/20
    将一头塞入另一头的孔洞中
  • 步骤 15/20
    放入涂过一层黄油的烤盘中
  • 步骤 16/20
    将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵
  • 步骤 17/20
    发酵结束后放入烤箱最下层，180度上下火，约10分钟后上色OK
  • 步骤 18/20
    盖好锡纸并将温度调低10度，继续烘烤20分钟
  • 步骤 19/20
    面包出炉前准备好少许融化的黄油
  • 步骤 20/20
    待出炉后立即在面包表面刷一层黄油，晾凉后装袋密封保存即可
小贴士

1. 开始准备酵头的时候，因为已经到半夜了，我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵，好像发酵的并不是很充分，不过好在对最后的成品没什么很大的影响；正常应该是让它自然发酵，到表面冒泡又回落下去才行的；

2. 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能，在最下层放一个装满水的烤盘，启动烤箱的发酵功能，把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了；

3. 整形的时候，本来自由姐介绍的是不需要静置的，我忘记了，按照之前的习惯去做的。。。

发布于 2023-04-08
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