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老式面包
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褚夏双勤

这款老式面包是网上的方子，是家人比较喜欢的面包方子。已经做了好几次了，以至于某些人看到给面包整形的时候说，又是这个造型，怎么就不知道换个形状呢。嘿嘿，俺这叫好吃多给，让你们吃个够。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
干酵母 5g
盐 3g
水 250g
白糖 110g
鸡蛋 1个
奶粉 20g
黄油 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵头食材：高筋粉210克、低筋粉90克、白糖20克、酵母5克、水约250克。
  • 步骤 2/14
    将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。
  • 步骤 3/14
    发酵好的酵头和主面团食材：高筋粉210克、低筋粉90克、黄油70克、奶粉20克、鸡蛋1个、白糖90克、水适量。
  • 步骤 4/14
    发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
  • 步骤 5/14
    将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜
  • 步骤 6/14
    直至揉到完全扩展阶段。
  • 步骤 7/14
    揉好的面团基础发酵到2倍大
  • 步骤 8/14
    发酵好的面团无需松弛，直接分成若干等份。
  • 步骤 9/14
    每一份搓成约80厘米长的长条
  • 步骤 10/14
    将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周
  • 步骤 11/14
    接头处塞进圆圈里
  • 步骤 12/14
    将做好的面包胚放进烤盘中
  • 步骤 13/14
    放温暖湿润处发酵至两倍大
  • 步骤 14/14
    180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
小贴士

烤盘抹油，面包出炉的时候容易脱模。

发布于 2024-05-29
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