老式面包
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白月光-呀

首先要感谢爱和自由的方子,终于做出了有拉撕效果的老式面包,家人赞叹不已,一边吃一边说,比面包店任何一款面包好吃。当然,真材实料,我选用了比安佳质量更好更贵的黄油,30块钱才200克。

时间:1-2小时
食材
细砂糖 24g
240g
1又1/2茶匙
50g
奶粉 24g
鸡蛋 90g
黄油 72g
酵母 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先用温水化开酵母,将主料内的高粉、低粉和细砂糖混合,将酵母水倒进,用筷子将其搅拌均匀,用盖子盖住,在室温处发酵2至3小时,视室温而定。方子是说要等发酵回落,我等不及了,发现做出来面包依然可以拉撕。
  • 步骤 2/12
    黄油提前切小块放在室温软化
  • 步骤 3/12
    将发酵好的酵头放进面包机桶内,先加辅料的蛋液和水(水量按面粉的吸水量增减)
  • 步骤 4/12
    在不同角落放糖和盐,再放辅料的面粉和奶粉
  • 步骤 5/12
    按和面程序
  • 步骤 6/12
    第一次和面结束后,放软化了的黄油,再按和面程序。
  • 步骤 7/12
    第二次和面结束后,将面团倒出来,用一个大的盆子装着,盖上盖子,在室温下发酵,发酵时间大概是1个多小时,发酵至两倍大即可
  • 步骤 8/12
    将发酵好的面团取出来排气,分成8等份,整形。我做的面团软了点,所以整不出漂亮的花形。
  • 步骤 9/12
    整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内,箱底放一碗热水,进行二次发酵20-30分钟。取出烤盘和那碗热水,在发酵好的面包胚上涂上蛋液。
  • 步骤 10/12
    烤箱预热160度,放中层(长帝烤箱CKF25B)15分钟,下层5分钟。具体时间视面团的大小而定,小的面团总时间可以是15分钟,一样是先放中层,再下层。
  • 步骤 11/12
    香喷喷的面包出炉了,取出晾凉才可以吃哟
  • 步骤 12/12
    看一下拉撕效果。
小贴士

由于面包机和面的时候我没有看,所以总共和了两次面,面团不能拉出套手的膜,撕裂开了,可能是和面时间过长。可以先和15分钟,能拉出粗膜,再放黄油,再和20分钟左右,能拉出套手膜便要停止和面程序了。

发布于 2024-04-07
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