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老式面包
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白月光-呀

首先要感谢爱和自由的方子，终于做出了有拉撕效果的老式面包，家人赞叹不已，一边吃一边说，比面包店任何一款面包好吃。当然，真材实料，我选用了比安佳质量更好更贵的黄油，30块钱才200克。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 24g
水 240g
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
盐 1又1/2茶匙
水 50g
奶粉 24g
鸡蛋 90g
黄油 72g
酵母 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先用温水化开酵母，将主料内的高粉、低粉和细砂糖混合，将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定。方子是说要等发酵回落，我等不及了，发现做出来面包依然可以拉撕。
  • 步骤 2/12
    黄油提前切小块放在室温软化
  • 步骤 3/12
    将发酵好的酵头放进面包机桶内，先加辅料的蛋液和水（水量按面粉的吸水量增减）
  • 步骤 4/12
    在不同角落放糖和盐，再放辅料的面粉和奶粉
  • 步骤 5/12
    按和面程序
  • 步骤 6/12
    第一次和面结束后，放软化了的黄油，再按和面程序。
  • 步骤 7/12
    第二次和面结束后，将面团倒出来，用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可
  • 步骤 8/12
    将发酵好的面团取出来排气，分成8等份，整形。我做的面团软了点，所以整不出漂亮的花形。
  • 步骤 9/12
    整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内，箱底放一碗热水，进行二次发酵20-30分钟。取出烤盘和那碗热水，在发酵好的面包胚上涂上蛋液。
  • 步骤 10/12
    烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层。
  • 步骤 11/12
    香喷喷的面包出炉了，取出晾凉才可以吃哟
  • 步骤 12/12
    看一下拉撕效果。
小贴士

由于面包机和面的时候我没有看，所以总共和了两次面，面团不能拉出套手的膜，撕裂开了，可能是和面时间过长。可以先和15分钟，能拉出粗膜，再放黄油，再和20分钟左右，能拉出套手膜便要停止和面程序了。

发布于 2024-04-07
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