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双色慕斯流心蛋糕
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Islandland

第一次做流心慕斯蛋糕是2013年母亲的生日，那时妈妈特别喜欢，后来自己为了方便就将流心省去一直只做慕斯蛋糕。突然想吃巧克力和芒果味道的慕斯蛋糕 ，于是就捣弄了这款双色慕斯流心蛋糕，家人生日或送朋友都很不错的。

时间:1-2小时
食材
醇黑巧克力 43g
动物性淡奶油 250ml
奥利奥饼干 3包
芒果肉 300g
纯牛奶 50ml
蛋黄 1个
黄油 40g
朗姆酒 5ml
白糖 30g
吉利丁片 3片
柠檬汁 3滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    所有准备材料
  • 步骤 2/31
    做饼底：黄油隔水煮融
  • 步骤 3/31
    奥利奥饼干去除夹心
  • 步骤 4/31
    将奥利奥饼干放入料理机里打碎
  • 步骤 5/31
    奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀
  • 步骤 6/31
    模具底部铺入一张圆形油纸，然后倒入模具中压实，放进冰箱冷藏
  • 步骤 7/31
    做巧克力慕斯糊：取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
  • 步骤 8/31
    蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡
  • 步骤 9/31
    容器里倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至变融
  • 步骤 10/31
    加入泡软的吉利丁片拌匀
  • 步骤 11/31
    倒入蛋黄里，加入朗姆酒拌匀成巧克力糊
  • 步骤 12/31
    取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入白糖15g
  • 步骤 13/31
    淡奶油用电动手蛋器打至七成发
  • 步骤 14/31
    巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊
  • 步骤 15/31
    将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏一小时
  • 步骤 16/31
    做芒果慕斯糊：余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软
  • 步骤 17/31
    芒果肉分成两份，一份220g，一份80g
  • 步骤 18/31
    芒果肉220g里加入白糖5g，倒入柠檬汁
  • 步骤 19/31
    放进料理机里打成泥
  • 步骤 20/31
    将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心
  • 步骤 21/31
    容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g
  • 步骤 22/31
    淡奶油用电动手蛋器打至七成发
  • 步骤 23/31
    倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊
  • 步骤 24/31
    吉利丁片隔水煮融
  • 步骤 25/31
    倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊
  • 步骤 26/31
    然后将芒果慕斯糊过筛
  • 步骤 27/31
    将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊，中间围一圈芒果肉
  • 步骤 28/31
    将芒果泥70g倒入圈内
  • 步骤 29/31
    余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上
  • 步骤 30/31
    冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围，方便脱模
  • 步骤 31/31
    最后铺上水果做装饰
小贴士

1、模具底部铺入一张圆形油纸，更容易脱模

2、奥利奥饼干一定要压实，不压实脱模切件的时候很容易散掉

3、醇黑巧克力味道有少许苦，如果不喜欢可以用普通的巧克力，但味道可能没那么香浓

4、吉利丁片建议剪成小块最少浸泡10分钟或以上，如果没有吉利丁片可以用鱼胶粉之类

5、动物性淡奶油最好打至出现纹路马上消失的状态

6、余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来

7、建议冷藏四个小时或冷藏过夜

8、脱模时用最好用热毛巾捂一下外围，方便脱模

发布于 2023-11-28
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