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芒果流心蛋糕
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翟晨四驹伤

芒果流心蛋糕，芒果藏进蛋糕里。里面是果味浓郁的芒果流心 和外面柔软的戚风蛋糕体很配搭。作为蛋糕中的夹层，丰盈了蛋糕的口感，那股温柔甜蜜便会肆意地的掳获你的芳心，万般甜美缠绵都在顷刻深深迷醉。

食材
蛋 4个
低筋面粉 55g
原味酸奶 50g
牛奶 20g
玉米油 20g
细砂糖 50g
低筋面粉 15g
芒果泥 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    （6个大号纸杯量） 芒果切开，用勺刮下芒果肉放入料理机中打成泥
  • 步骤 2/12
    将芒果泥放锅中，煮开，趁烫立刻放入低粉，搅拌均匀，放凉备用。
  • 步骤 3/12
    蛋黄用蛋抽打散。植物油、牛奶混和后放入锅内，中火加热至四周冒小泡，将其倒入蛋黄中，并用蛋抽边倒边搅打均匀。
  • 步骤 4/12
    加入酸奶拌均匀
  • 步骤 5/12
    加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀至无干粉颗粒，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 6/12
    蛋白用打蛋器高速搅打，打发过程糖分三次加入，最后打至能拉出微弯小尖角，接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻、洁白发亮。如果松散有大泡黯淡表示蛋白霜打发不合格。
  • 步骤 7/12
    取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中。
  • 步骤 8/12
    用刮刀翻拌均匀。再加1/3蛋白霜，快速翻拌均匀
  • 步骤 9/12
    倒回到余下1/3蛋白霜的容器内。
  • 步骤 10/12
    用刮刀起底翻拌均匀。做好的蛋糊，浓稠均匀。
  • 步骤 11/12
    先将蛋糊倒入纸杯1/2高度处，中间放一勺芒果泥。
  • 步骤 12/12
    将余下的蛋糊倒入，至纸杯8分满，轻震一下。 预热烤箱15分钟，至150度，放入蛋糕糊，上下火，中层烘烤35-40分钟。牙签插入无蛋糕体带出就是熟了。
小贴士

厨房小语：1、新鲜芒果含水量大，做馅前要处理下，不甜可加糖。如果直接放烘烤后会出许多水 体积缩小，蛋糕里面很空。

2、芒果泥位于蛋糕中部，芒果泥量比较大时 位置又偏高 会影响蛋糕中部的蓬发 出现凹顶。

发布于 2023-05-10
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