慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的。它最早出现在美食之都法国巴黎，当初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
双色慕斯流心蛋糕，一款芒果季里不可错过的美味。当你切开的瞬间，那甜蜜诱人的芒果流心出现在你面前时，一切的辛苦都是值得的。感谢飘儿老师带来的美味！
其实这款慕斯蛋糕并不复杂，只是程序看上去比较多，只要有足够的时间，按部就班就行了。当然你的芒果一定要挑选足够成熟的，这样芒果的香味和甜味就有了保证，那流心自然就迷人啦！
1、做饼底时需要在模具底部好铺上一张圆形油纸，以方便脱模；
2、吉利丁片建议剪成小块至少用冷水浸泡10分钟或以上，必须让它吸饱水份。如果家里没有吉利丁片可以用鱼胶粉，吉利丁粉之类，总克数15g左右（或者做巧克力慕斯糊用8g，做芒果慕斯糊用8g）
3、做芒果慕斯糊和流心时要注意：做好的芒果糊最好用筛子过虑一下，吃起来会更滑；余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来；蛋糕建议冷藏四个小时或冷藏过夜。
4、切慕斯蛋糕的时候，都要烫刀，不管使用开水还是火烧，刀必须是热的。其次每切下一刀，都要把刀擦干净，烫好，再切下一刀。