双色慕斯流心蛋糕
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亲游谢晕冉

4月第2课和飘儿老师学做双色慕斯流心蛋糕,慕斯蛋糕一直是我向往的的,但是一直没有胆量去尝试,总觉得不好做,这个月飘儿老师给了我们这次学习的机会,我是绝对不能放过的了。买齐了慕斯的所有材料,和老师一起操练起来了。

一切都进展还算挺顺利的,就是第一次做脱模不上太有经验,毛巾轮番着弄的太热了,慕斯周围有点化,还有就是我直接用巧克力酱勾画了慕斯面,慕斯一切开巧克力酱都留下来了,真的是一个败笔。后来发现应该先把巧克力放到油纸上冻好在放到慕斯上,进行装饰的。但是都不大事,引以为戒。

谢谢亲爱滴飘儿老师,你辛苦了!

时间:1-2小时
食材
奥拉奥饼干 390g(没有去夹馅)
黑巧克力 43g(巧克力慕斯层)
吉利丁片 1.5片(芒果慕斯层)
牛奶 50g(巧克力慕斯层)
蛋黄 1个(巧克力慕斯层)
朗姆酒 5g(巧克力慕斯层)
淡奶油 150g(芒果慕斯层)
白糖 10g淡奶油里面(芒果慕斯层)
芒果泥 300g(芒果慕斯层)
柠檬汁 3滴(芒果慕斯层)
6寸 阳极活底模具
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    准备所有材料。
  • 步骤 2/35
    做饼底:黄油隔水融化。
  • 步骤 3/35
    奥利奥饼干去除夹心。
  • 步骤 4/35
    将奥利奥饼干放入料理机里打碎。
  • 步骤 5/35
    奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀。
  • 步骤 6/35
    模具底部铺入一张圆形油纸。
  • 步骤 7/35
    然后把奥利奥饼干倒入模具中压实。
  • 步骤 8/35
    放进冰箱冷藏。
  • 步骤 9/35
    做巧克力慕斯糊:取1.5片吉利丁片切小块用冰水10分钟泡软。
  • 步骤 10/35
    蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
  • 步骤 11/35
    容器里倒入牛奶,放入黑巧克力煮至融化。
  • 步骤 12/35
    趁热放入泡软的吉利丁片拌匀。
  • 步骤 13/35
    倒入蛋黄里,加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。
  • 步骤 14/35
    容器里倒入动物性淡奶油100ml,加入白糖15g。
  • 步骤 15/35
    淡奶油用电动手蛋器打至七成发。(七分发就是打至出现纹路马上消失的状态)
  • 步骤 16/35
    巧克力糊倒入淡奶油里,拌匀成巧克力慕斯糊。
  • 步骤 17/35
    将模具从冰箱里拿出来,巧克力慕斯糊过筛到模具里。
  • 步骤 18/35
    用刮刀摊平,放到冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 19/35
    做芒果慕斯糊:把1.5片吉利丁片切小块用冰水泡10分钟泡软。
  • 步骤 20/35
    芒果肉切丁分成两份,一份220g,一份80g。
  • 步骤 21/35
    芒果肉220g里加入白糖5g,挤柠檬汁3滴。
  • 步骤 22/35
    放进料理机里打成泥。
  • 步骤 23/35
    将芒果泥分成两份,一份150g用来做慕斯,一份70g用来做流心。
  • 步骤 24/35
    容器里倒入动物性淡奶油150g,加入白糖10g,淡奶油用电动手蛋器打至七成发。
  • 步骤 25/35
    倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。
  • 步骤 26/35
    吉利丁片隔水融化。
  • 步骤 27/35
    吉利丁片液倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。
  • 步骤 28/35
    然后将芒果慕斯糊过筛。
  • 步骤 29/35
    将模具从冰箱里拿出来,倒入薄薄一层芒果慕斯糊。
  • 步骤 30/35
    中间围一圈芒果肉。
  • 步骤 31/35
    将芒果泥70g倒入圈中。
  • 步骤 32/35
    余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥,稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏四个小时或以上。
  • 步骤 33/35
    冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围,方便脱模。
  • 步骤 34/35
    表面装饰就随个人喜好,添加各种水果就可以了。
  • 步骤 35/35
    切开一块,流心喷涌而出,太成功了。
小贴士

1、模具底部铺入一张圆形油纸,更容易脱模。

2、奥利奥饼干一定要压实,不压实脱模切件的时候很容易散掉。

3、醇黑巧克力味道有少许苦,如果不喜欢可以用普通的巧克力,但味道可能没那么香浓。

4、吉利丁片建议剪成小块最少浸泡10分钟或以上,如果没有吉利丁片可以用鱼胶粉之类。

5、动物性淡奶油最好打至出现纹路马上消失的状态。

6、余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来。

7、建议冷藏四个小时或冷藏过夜。

8、脱模时用最好用热毛巾捂一下外围,方便脱模。

发布于 2023-01-24
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