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经典重现--黑与白冻芝士
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跃颊背孟吨
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时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300g
淡奶油 150g
酸奶 250g
细砂糖 75g
牛奶 75g
奥利奥饼干碎 150g
黄油 60g
朗姆酒 15g
柠檬汁 20g
食用竹炭粉 15g
可可粉 适量
吉利丁粉 15g
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    奥利奥饼干去掉夹心，装保鲜袋擀碎，黄油隔热水液化，加入奥利奥饼干碎，拌匀
  • 步骤 2/15
    准备一个学厨不沾8寸活底模，奥利奥饼干碎倒入模具内，压实冰箱冷藏备用
  • 步骤 3/15
    奶油奶酪+砂糖+牛奶，小火隔热水搅拌至顺滑无颗粒
  • 步骤 4/15
    磕入蛋黄，拌均匀后离火
  • 步骤 5/15
    加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀
  • 步骤 6/15
    加入酸奶
  • 步骤 7/15
    淡奶油加至温热，加入吉利丁粉，拌匀，分多次加入芝士糊内，过筛
  • 步骤 8/15
    取大致2/5的芝士糊，加入食用竹炭粉和适量可可粉
  • 步骤 9/15
    将芝士糊调制到自已满意的黑芝士糊
  • 步骤 10/15
    取出蛋糕模，用两个小杯子分别盛黑白两色芝士糊，先倒白色，再倒黑色
  • 步骤 11/15
    垂直画圈的方式依次白-黑-白-黑……倒完所有的芝士糊
  • 步骤 12/15
    将做好的芝士蛋糕放冰箱冷藏过夜
  • 步骤 13/15
    脱模时用电吹风吹一下模具四周，轻轻推起，完美脱模
  • 步骤 14/15
    漂亮的黑与白切片
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

切冻芝士时刀具必须每次都是干净的，以确保每片切片都完整干净

发布于 2018-09-19
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