【柏翠幸福烘焙】红龙果棋格冻芝士蛋糕
4.8万 热度 101 收藏
腐剂安莫兮念嘥

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】自己很喜欢基础戚风做为蛋糕胚然后做成冻芝士蛋糕的做法,以前做过巧克力口味的棋格蛋糕,现在想换换花样加入超级美艳的天然色素~红龙果果汁的加入到芝士糊中,变幻出梦幻的色彩,棋格蛋糕的做法,切开是惊喜,这个绝对是美艳的蛋糕,看到的朋友肯定要好奇棋格的做法了,瞬间高大上的有没有(≧▽≦)

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    首先制作蛋糕胚:鸡蛋分离,分别放进无油无水的大盆中,蛋黄加入20克细砂糖,搅拌至糖融化
  • 步骤 2/27
    加入玉米油,搅拌均匀
  • 步骤 3/27
    加入50ml水,搅拌均匀
  • 步骤 4/27
    筛入低筋面粉,搅拌均匀
  • 步骤 5/27
    蛋白加几滴醋,40克细砂糖分三次加入,打至干性发泡
  • 步骤 6/27
    蛋白霜分三次加入
  • 步骤 7/27
    拌好的面糊放入6寸模具
  • 步骤 8/27
    烤箱中下层,165度35分钟
  • 步骤 9/27
    烤好后立即倒扣晾凉
  • 步骤 10/27
    晾好的蛋糕脱模,用蛋糕分片器分好
  • 步骤 11/27
    取两片,叠放好,用刀将蛋糕片分成同心的五份
  • 步骤 12/27
    取出2.4片,其他的放回6寸的活低模具中
  • 步骤 13/27
    制作芝士面糊:牛奶100克,用微波炉加热至微热,加入用冷水泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化
  • 步骤 14/27
    将提前室温奶油奶酪放进大盘,加入糖和柠檬汁
  • 步骤 15/27
    打蛋器将其打至糖融化,加入放凉的牛奶吉利丁液
  • 步骤 16/27
    淡奶油打至6分发
  • 步骤 17/27
    两者混合~
  • 步骤 18/27
    将液体平均分成两份
  • 步骤 19/27
    一份加入自制酸奶
  • 步骤 20/27
    一份加入红龙果液(红龙果果汁记得过筛不然会有颗粒感)
  • 步骤 21/27
    裱花袋边上涂抹一层红龙果芝士液,然后加入原味芝士液
  • 步骤 22/27
    剪开裱花袋口往蛋糕中间的切口填充芝士糊,齐平蛋糕片
  • 步骤 23/27
    芝士液上放上2.4片蛋糕,继续填充
  • 步骤 24/27
    其他双色面糊交错倒入蛋糕中(我这里只放了三分之二的面糊,太厚个人觉得不好看全部放入刚好齐平6寸模具)
  • 步骤 25/27
    最后用筷子拉出大理石纹,放入冰箱4到5小时~晚上做早上吃最好
  • 步骤 26/27
    多出来的蛋糕,可以用小慕斯圈压出
  • 步骤 27/27
    剩下的芝士糊倒进去,成为小型的芝士蛋糕~
小贴士

1.酸奶是自制的那种稠稠的,要是买的要用老酸奶,太稀的酸奶建议用量减少

2.也可以不做棋格的,简单的中间再放一个剪裁小一点点的蛋糕片也可以

3.裱花袋这样放芝士糊会使得带大理石颜色,这样棋格效果明显

发布于 2022-05-13
评论
相关菜谱