经典重乳酪蛋糕
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一辆misfortune

经典重乳酪蛋糕,零失败,其实一点都不难

时间:1-2小时
食材
消化饼干 100g
无盐黄油 50g
KIRI奶油奶酪 313g
酸奶油 47g
白砂糖 115g
鸡蛋 3个
柠檬汁 22g
牛奶 115g
朗姆酒 适量
香草精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
  • 步骤 2/21
    扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
  • 步骤 3/21
    消化饼干压成碎末后,盛出备用。
  • 步骤 4/21
    将黄油隔水融化
  • 步骤 5/21
    将黄油倒入消化饼干碎沫里,用手揉均匀
  • 步骤 6/21
    把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧
  • 步骤 7/21
    铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
  • 步骤 8/21
    奶油奶酪和酸奶油室温软化
  • 步骤 9/21
    加入细砂糖
  • 步骤 10/21
    用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
  • 步骤 11/21
    加入鸡蛋
  • 步骤 12/21
    并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
  • 步骤 13/21
    倒入柠檬汁
  • 步骤 14/21
    搅打均匀。
  • 步骤 15/21
    倒入玉米淀粉
  • 步骤 16/21
    搅打均匀。
  • 步骤 17/21
    倒入牛奶搅打均匀。
  • 步骤 18/21
    倒入朗姆酒、香草精,搅打均匀。
  • 步骤 19/21
    把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
  • 步骤 20/21
    将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
  • 步骤 21/21
    烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
小贴士

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。我用的是KIRI乳酪,本身比较好打顺滑,其它牌子奶酪可以隔水加热,打到顺滑。

3、柠檬汁指我用的不是鲜榨的,它用于改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

发布于 2020-03-04
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