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重乳酪蛋糕
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智障小哥_

新烤箱做的重乳酪蛋糕

食材
乳酪 250g
奶 180ml
黄油 50g
盐 适量
蛋黄 3个
蛋白 3个
糖蛋黄 40g
糖蛋白 30g
玉米淀粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所有材料混合后放入炉上，小火加热，同时用蛋抽不断搅拌，粘稠后关火，用木铲快速翻拌几下，成膏状即可
  • 步骤 2/12
    蛋黄打匀，加入所有粉类和糖
  • 步骤 3/12
    重新放入炉上，小火加热，同时用蛋抽不断搅拌，粘稠后关火，用木铲快速翻拌几下，成膏状即可
  • 步骤 4/12
    把奶酪乳化后，搅拌顺滑，天气太冷，放入热水中能化快一点。
  • 步骤 5/12
    把2加入3中，搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    图为搅拌好的状态
  • 步骤 7/12
    蛋白分三次加入糖，打到6分发，湿性发泡前的程度
  • 步骤 8/12
    倒入放好纸的6’模中
  • 步骤 9/12
    放入预热好的烤箱，水浴加热，150度70分钟
  • 步骤 10/12
    出炉，放冰箱冷藏一晚
  • 步骤 11/12
    脱模
  • 步骤 12/12
    做好了，亲，来一块吧！
小贴士

上色比较慢，多烤了10分，结果过了，用不粘锅比较好，不然乳酪粘在锅上很容易坐锅

发布于 2023-02-07
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