低卡版热烤式香蕉大理石重乳酪蛋糕
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净挚手话蕉

话说重乳酪蛋糕在我看来真心算操作简单的点心了,只要按照“乳霜—液体—粉类—果干”的顺序混合均匀,蛋糕体就完成了~然后再选择自己喜欢的蛋糕底和装饰,美味与美貌简直随手就来啊!除了单位热量太高这一点,真是无可挑剔——不过经过酸奶大人的改良,这也不是问题啦~自从学会了自制酸奶并从中过滤分离乳清和乳酪,我就感觉打开了新世界的大门,N种乳制品的原料钱省了不说,做出来的点心口感与市售相差无几也不说,关键是热量还低!乳酸菌简直是我的大救星QAQ

这次的重乳酪蛋糕,就是用酸奶全面替代乳酪的低卡版~原方来自福田淳子《我爱乳酪蛋糕》,250g奶油奶酪+85g黄油+100g酸奶油+90g糖,还有大理石花纹部分的巧克力和淡奶油……热量实在惊人。如果真按着原方做了,就我个人来说,要么做完只能干看着别人吃,要么吃完就哭晕在厕所= =于是有了这版改动~不要看步骤很多,但其实真心很简单噻!

说明:【主料】部分是【乳酪糊】用料,【辅料】部分是【蛋糕底】及【大理石花纹】用料。

参考分量:6寸圆模1只。

过滤酸奶奶酪及乳清的做法可见:http://www.douguo.com/cookbook/128216.html

P.S. 有哪位小伙伴做重乳酪出现过缩腰现象的么?能分享下原因咩?

时间:1-2小时
食材
酸奶乳酪 250g
无盐黄油 30g
细砂糖 45g
自制无糖酸奶 100g
全蛋(大尺寸) 2枚
低筋面粉 2大匙
熟透的香蕉 1根
柠檬汁 1小匙
朗姆酒 1小匙
无糖全麦消化饼干 100g
52%可可脂含量黑巧克力 40g
酸奶乳清 20ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备工作:(1)自制无糖酸奶600g,从中取500g滤出乳酪250g,取乳清20g,剩余100g酸奶备用。(2)所有冷藏原料提前取出,回复室温,黄油软化至牙膏状。(3)全蛋打散。(4)香蕉去皮捣成泥,加入柠檬汁防止氧化。(5)黑巧克力40g隔水加热至融化,与20ml乳清混合均匀,始终坐于热水以保持液态。(6)消化饼干装入密实袋中,用擀面杖敲碎碾细,取黑巧浆35g与之混合成巧克力味蛋糕底,倒入烤模中压实,移入冰箱冷藏至蛋糕体完成前。
  • 步骤 2/4
    制作乳酪糊:(1)酸奶乳酪、黄油、细砂糖用手动打蛋器或刮刀充分搅匀至顺滑乳霜状。(2)加入酸奶搅匀,全蛋液少量多次地加入搅匀,加入朗姆酒搅匀。(3)筛入低粉,加入香蕉泥,搅拌均匀。(此时可预热烤箱,上下火180℃)(4)从冰箱中取出烤模,倒入乳酪糊,将剩余的黑巧浆用小勺滴在乳酪糊表面的不同地方,再用牙签划出纹路,大理石花纹即装饰完成。
  • 步骤 3/4
    烘烤:将烤模放置于烤箱中下层,烤箱温度调至上下火160℃,根据火力烘烤45-50分钟,至表面上色即可出炉。
  • 步骤 4/4
    脱模:待蛋糕完全放凉后,连同烤模一起移入冰箱冷藏3小时以上,最后脱模。(看图,小贴士提到了花纹问题)
小贴士

1)原方的蛋糕底直接用了巧克力饼干,我不吃这个,所以改用可可脂含量52%的黑巧+消化饼干来制作。不过黑巧融化后浓稠度略大,因此加入少许乳清稀释一下,便于混合。

2)原料提前回温这一点非常重要,这是为了确保蛋液和各种乳制品材料温度相近,混合时不会出现油水分离的现象。可以准备一大盆温水,将所有冷藏原料都隔水加温5分钟,至不冰手即可。

3)原方朗姆酒用量较大,我家都不太习惯酒味,所以只加了少许增加风味。喜欢酒味浓厚的可自行调整用量。

4)原方的大理石花纹部分,巧克力用量也较大,花纹也就更多更明显。我已经将巧克力用量减至最小,除非想省略装饰花纹,否则不建议再减少用量。

发布于 2018-12-05
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