重乳酪蛋糕(重芝士蛋糕)
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英武可

每次在外面吃重乳酪蛋糕的时候都会想,这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于,买齐了材料开始制作啦,材料看着多,其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之,只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝,都说好吃!芝士控,动手王们,喜欢的话就行动起来吧~

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪(Cream cheese) 250g
细砂糖(Sugar) 65g
鸡蛋(Egg) 2个
玉米淀粉(Corn starch) 15g
柠檬汁(Lemon juice) 10g
牛奶(Milk) 80g
朗姆酒(Rum) 一大勺(15ml)
香草精(Vanilla Extract) 1/4小勺(1.25ml)
消化饼饼底(见辅料) 1份
消化饼干(饼底) 85g
黄油(饼底) 35g
六寸活底蛋糕模具 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有材料,先制作消化饼饼底。(如果你用8寸模制作,则所有材料增加一倍)
  • 步骤 2/11
    把消化饼干放入保鲜袋内,用擀面扎干成饼干碎,干成碎后可以用手多捏几下,把残留的小块也弄碎。加入融化成液体的黄油,搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    把搅拌均匀的饼干碎和黄油用勺子均匀铺在蛋糕模具的底部,放入冰箱冷藏室备用
  • 步骤 4/11
    奶油奶酪隔水充分软化后,加入细砂糖,用电动打蛋器打至细化无颗粒的状态
  • 步骤 5/11
    加入鸡蛋,继续搅打,加入一个充分搅打均匀后,再加入第二个
  • 步骤 6/11
    倒入柠檬汁,搅打均匀;倒入玉米淀粉,搅打均匀
  • 步骤 7/11
    再倒入牛奶、朗姆酒和香草精,一起搅打
  • 步骤 8/11
    从冰箱里取出蛋糕模,再外面包裹两层锡纸,再把蛋糕糊倒入模具中
  • 步骤 9/11
    把准备好的模具放入较深的烤盘中,加入热水,水量尽量到蛋糕糊的一般
  • 步骤 10/11
    把烤盘放入烤箱中下层,上下火,180度(我的烤箱温度偏低,如果烤箱的火力比较猛,160度即可),烤1小时
  • 步骤 11/11
    烤至蛋糕表面金黄后取出,放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上,取出脱模后切块食用
小贴士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制,这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模,所以要在外面裹锡纸来防水,我当时只裹了层,烤完取出后发现还是进水了,部分饼底就变潮了,因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外,饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼,烤完吃的时候发现饼底的味道有点重,略喧宾夺主,但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。

发布于 2018-09-11
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