喜欢烘焙的朋友们，都忘不了经典轻乳酪蛋糕的迷人味道，其外表简单优雅，口感细腻丝滑，入口醇香。轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的做法类似，但减少了面粉用量，增加了奶油奶酪，使得口感上不仅松软，更增加了清爽和绵软。
尤其是在炎热的夏天，这款冷藏后才好吃的蛋糕，更是如同一缕绵软的清风，送来徐徐的美味和清爽的口感。
柏翠PE8289WT蒸烤箱，柔和控温，更先进的中央制热系统，无死角吸送热风，形成循环温墙，更易均匀上色，制作这款比“气疯”蛋糕更有难度的轻乳酪蛋糕，尤为适宜。
轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕
* 解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
* 解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
* 解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
* 如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。