经典轻乳酪蛋糕
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帽子

喜欢烘焙的朋友们,都忘不了经典轻乳酪蛋糕的迷人味道,其外表简单优雅,口感细腻丝滑,入口醇香。轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的做法类似,但减少了面粉用量,增加了奶油奶酪,使得口感上不仅松软,更增加了清爽和绵软。

尤其是在炎热的夏天,这款冷藏后才好吃的蛋糕,更是如同一缕绵软的清风,送来徐徐的美味和清爽的口感。

柏翠PE8289WT蒸烤箱,柔和控温,更先进的中央制热系统,无死角吸送热风,形成循环温墙,更易均匀上色,制作这款比“气疯”蛋糕更有难度的轻乳酪蛋糕,尤为适宜。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125克
牛奶 50克
黄油 30克
蛋黄 3个
低筋面粉 20克
蛋白 3个
白糖 45克
白醋 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的食材。
  • 步骤 2/9
    奶油奶酪切小块,和牛奶一起混合,隔开水融化。
  • 步骤 3/9
    用手动打蛋器沿着一个方向搅拌,直到细滑无颗粒。
  • 步骤 4/9
    加入黄油,继续搅拌,待黄油融化后离开热水。
  • 步骤 5/9
    三个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。
  • 步骤 6/9
    蛋黄加入到奶酪液体中,一次放入一枚,充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。
  • 步骤 7/9
    筛入低筋面粉,充分搅拌均匀,做成奶酪蛋黄糊。
  • 步骤 8/9
    蛋白加入几滴白醋,砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态,可以拉出软软的弯钩即可。
  • 步骤 9/9
    用刮刀分三次翻拌均匀:先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌;再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌,最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
小贴士

轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:

缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,一定能做出完美的乳酪蛋糕

* 解决缩腰问题:模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是最好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,才会自如地涨高和回落,不至于哪里沾住了,形成扭曲的侧面

* 解决表面开裂问题:一方面要严格控制温度和时间,同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外,蛋白打发的程度非常重要,这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿,这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的,很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性,所以一定注意,最多打发到湿性程度,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。

* 解决布丁层的问题:出现布丁层,最可能的原因就是消泡,在最后一个步骤,蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌,以刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀

* 如何切出完美的切面:切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面,一把好刀非常重要,推荐贝印的波浪齿刀具。

发布于 2018-08-11
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