轻乳酪蛋糕
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宝宝小的时候经常 去买轻乳酪蛋糕, 而且每次都能吃下好几块,邻居每个星期都会做好几次轻乳酪,把我的馋虫勾出来,买来奶酪晚上就开工。冷藏后特别的好吃。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
酸奶 75g
动物性淡奶油 50g
细砂糖 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备材料。
  • 步骤 2/24
    奶油奶酪、 直接称重并放进食品料理机的料理杯里。
  • 步骤 3/24
    放进淡奶油。
  • 步骤 4/24
    放进酸奶。
  • 步骤 5/24
    用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
  • 步骤 6/24
    倒进碗里面。
  • 步骤 7/24
    向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 8/24
    过筛面粉。
  • 步骤 9/24
    把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
  • 步骤 10/24
    用锡纸包把活底模的底部包起来。
  • 步骤 11/24
    包好的样子。
  • 步骤 12/24
    活底模下面也包好。
  • 步骤 13/24
    黄油把磨具抹好,便于脱模。
  • 步骤 14/24
    用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
  • 步骤 15/24
    把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。
  • 步骤 16/24
    打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
  • 步骤 17/24
    把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
  • 步骤 18/24
    用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
  • 步骤 19/24
    将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
  • 步骤 20/24
    把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
  • 步骤 21/24
    在烤盘里注水,大概3CM的高度。
  • 步骤 22/24
    把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)。
  • 步骤 23/24
    把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时就好了。
  • 步骤 24/24
    刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
小贴士

做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度, 所以用食品料理机,能节省很多时间。

轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔。 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动就好了。刚出炉的蛋糕很嫩很软, 冷藏 4小时以后再食用,口感更好。

发布于 2023-05-29
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