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做好戚风蛋糕不气疯
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一只皮d

这次把前序工作都一一的拍下来了，以前这些都没有拍下来，略过了，这次能拍的步骤都拍下来了，步骤有些累赘，不过算是给新手一个参考，这是做8寸的量哦，如果做6寸的量可以相应减少，并且做戚风蛋糕的容器要无油无水的哦

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
纯牛奶 70ml
植物油 60ml
鸡蛋 5个（大的5个，小的6个）
细砂糖 80g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 4滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/42
    准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）
  • 步骤 2/42
    提前准备好所有材料
  • 步骤 3/42
    鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
  • 步骤 4/42
    鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
  • 步骤 5/42
    蛋清用打蛋器一档打发
  • 步骤 6/42
    打成细腻后换三档继续打
  • 步骤 7/42
    打发成细腻小泡后就加细砂糖
  • 步骤 8/42
    加入三分之一细砂糖，继续三档打发
  • 步骤 9/42
    感觉柔软了就继续加白砂糖
  • 步骤 10/42
    加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
  • 步骤 11/42
    用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
  • 步骤 12/42
    这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发
  • 步骤 13/42
    倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
  • 步骤 14/42
    最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
  • 步骤 15/42
    然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好
  • 步骤 16/42
    然后静置2、3分钟
  • 步骤 17/42
    现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
  • 步骤 18/42
    加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均
  • 步骤 19/42
    搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋
  • 步骤 20/42
    翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻
  • 步骤 21/42
    取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
  • 步骤 22/42
    用刮刀从中间向上划拌
  • 步骤 23/42
    像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡
  • 步骤 24/42
    然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
  • 步骤 25/42
    搅拌均匀至无白色即可
  • 步骤 26/42
    在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
  • 步骤 27/42
    所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡
  • 步骤 28/42
    烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）
  • 步骤 29/42
    10分钟后
  • 步骤 30/42
    20分钟后
  • 步骤 31/42
    30分钟后
  • 步骤 32/42
    40分钟后，满满的
  • 步骤 33/42
    60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤
  • 步骤 34/42
    80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透
  • 步骤 35/42
    牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
  • 步骤 36/42
    出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰
  • 步骤 37/42
    6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好
  • 步骤 38/42
    漂亮吧
  • 步骤 39/42
    看张侧面的
  • 步骤 40/42
    组织很好，用手一按就回弹
  • 步骤 41/42
    切块看看
  • 步骤 42/42
    开吃了
小贴士

我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟，时间好长哦，烤的时间要因个人的烤箱而异的哦，我家的烤箱只能说太温柔了，所以火候特别久，一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了

发布于 2018-12-30
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