孔雀开屏
6.3万 热度 48 收藏
淡雅construction

孔雀开屏鱼,一道名字吉祥、卖相又唬人的硬菜,真心是咱们过年饭桌上不可缺少的菜品呢!小伙伴儿们赶紧学起来吧~~

食材
武昌鱼 1条
青红尖椒 若干
适量
适量
适量
二锅头 适量
胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
鱼露 适量
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.将鱼头、鱼鳍、鱼尾都切掉,鱼身切成一厘米左右的段,脊背切断,鱼腹相连。
  • 步骤 2/8
    葱姜切片切丝、青红尖椒切段备用。
  • 步骤 3/8
    2.将盐和胡椒粉均匀的抹遍鱼的里外全身。
  • 步骤 4/8
    静置两分钟后,将二锅头或黄酒均匀的涂在鱼身上。
  • 步骤 5/8
    取一半切好的葱姜铺在盘子的底部,放上鱼。在鱼身上码好另外一半葱姜,腌制10-15分钟。
  • 步骤 6/8
    将腌制好的鱼放入蒸锅中,开水上屉,大火蒸7分钟。此时不要把锅盖拿下来,再虚蒸3分钟。
  • 步骤 7/8
    鱼蒸好后,沥出盘中的水分,挑去葱姜。把一勺鱼露和两勺蒸鱼豉油混合的料汁淋在鱼身上。
  • 步骤 8/8
    用切好的青红椒段把鱼装饰的漂漂亮亮的。炒锅中倒入少许色拉油,将油烧热后关火。把热油淋在装饰好的孔雀鱼上。这道菜就算完成啦!
小贴士

1.问:鱼身要切几段好呢? 答:这个倒没什么规定,切的稍微细一点摆盘比较好看,一厘米的宽度刚好。我这个就切的有点粗了。切鱼手劲儿可得大一点儿啊! 2.问:为啥要用二锅头呢?料酒不行吗? 答:都可以呀!不光二锅头,各种白酒或者花雕都没问题的。我做菜一般喜欢用白酒代替料酒。因为特怕有时候料酒味特重,掩盖了食物本身的香味儿呢!高度白酒一样去腥,但吃不出酒味儿的哦! 3.问:蒸鱼要用大火? 答:是的,要大火快蒸,这样才能锁住鱼肉中的水分,肉质才能鲜美劲道又不柴。 4.问:一定要用武昌鱼吗? 答:当然不是~~ 鲈鱼也可以。但是武昌鱼的鱼身较扁,呈菱形,切出的孔雀屏比较好看。鲈鱼鱼身厚,切的时候更要费点劲儿喽~ 造型也没武昌鱼好看呢!

发布于 2019-03-04
评论
相关菜谱