这道菜叫【盐酸干烧鱼】，初看菜名，也许您会吓一跳，不过请不用担心，这道菜里的盐酸并不是化学元素里的盐酸（HCI），而是我们贵州的一种腌菜。据说，盐酸最初并不叫盐酸而叫坛酸，广受布依族、苗族、水族等少许民族喜欢，在我们贵州黔南州的独山、三都、荔波等少数民族聚集的县份都有制作，但还数独山生产的盐酸最负盛名，早期多为家庭自制自食，现在早已产业化进行大规模生产。而且在贵州，盐酸甚至可以说是与茅台酒一样知名的土特产品，人称“北有茅台酒，南有盐酸菜”。
1.煎鱼前要尽量擦干，用不沾锅煎可不用预热锅，用别的锅煎则需要充分将锅预热；
2.煎鱼时不要随意翻动鱼身，一面成型后用筷子帮忙，轻轻地翻面。