此菜是四川名菜，制作时需要点烹调的功夫。制作时最好用草鱼或桂鱼。朋友钓鱼回来送来两条鲤鱼，做了也不错。
1 锅烧热后再下凉油，煎鱼时不易粘锅。
2 煸炒豆瓣酱时一定小火 ，才能出红油。
3 酱油少加，太多会影响色泽，盐少放，豆瓣酱有咸味，腌制鱼时加了盐。
4 加水时不要太多，到鱼身的一半即可，太多收不了汁，影响口感。