干烧鱼
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message黛玉

此菜是四川名菜,制作时需要点烹调的功夫。制作时最好用草鱼或桂鱼。朋友钓鱼回来送来两条鲤鱼,做了也不错。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼或草鱼 2斤左右
五花肉 3两
青椒或蒜薹 冬笋 各2两
郫县豆瓣酱 一大勺
精盐 白糖 鸡粉 料酒 酱油 适量
葱丁 姜片 蒜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼洗干净,剞斜一字花刀,用料酒 精盐抹匀鱼身,腌制10分钟。葱切丁,姜蒜切小片,五花肉切丁 ,冬笋切丁。
  • 步骤 2/5
    锅坐油烧热 ,鱼用干净抹布擦干水分,下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。
  • 步骤 3/5
    锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后,下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时,再下入冬笋丁 葱丁 姜 蒜片煸炒,
  • 步骤 4/5
    烹入料酒,加少许酱油,精盐,白糖,开水下入炸好的鱼,调好口味,烧十分钟,将鱼翻身,再烧10分钟,加入鸡粉。
  • 步骤 5/5
    将鱼轻轻盛出码在盘中,将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒,浇在鱼身上即可
小贴士

1 锅烧热后再下凉油,煎鱼时不易粘锅。

2 煸炒豆瓣酱时一定小火 ,才能出红油。

3 酱油少加,太多会影响色泽,盐少放,豆瓣酱有咸味,腌制鱼时加了盐。

4 加水时不要太多,到鱼身的一半即可,太多收不了汁,影响口感。

发布于 2018-10-19
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