这道菜之所以用xinhe做台头,1是因为这道干烧鱼用欣和的品种比较多(3种);2葱伴侣的豆瓣酱很棒,烧完的豆味与鱼味融在一起很搭;3“欣和”通“心合”的音,年底了,祝大家步步高升、财源广进,不如祝大家:家和万事兴!!!
1、如果烧整鱼,在选择鱼时,一定要根据锅和盘子的大小来决定鱼的大小
2、鱼身两边各打上直刀(胃习惯60°斜角入刀,2cm左右,直刀到鱼骨),这样下刀比直刀更容易炸酥、入味
3、炸前涂抹盐不是为了入味,更主要的目的是让盐溶解蛋白质,使鱼肉炸完更嫩
4、炸鱼一定要炸到金黄,表皮酥脆,这样一方面可以定型,另一方面更能体现肉的鲜嫩
5、鱼肉的脂肪低是著名哒,所以烧鱼要补充一些脂肪油,来让鱼肉跟嫩。胃习惯放羊尾油,鱼羊“鲜”字的最好解读。
6、配料除了冬菇、胡萝卜,还可以根据现有食材放入青豆、冬笋,甚至是黑木耳,不但能丰富颜色、更能丰富菜品口感与营养摄取
7、最后呲热油,使菜品成型更加漂亮,表面会有薄薄一层红油