随着春天的脚步,很多春季时令菜带着其特有的清香新鲜上市。带着露水的碧绿鲜嫩的蚕豆荚,生气勃勃的感觉,再多花点时间,自己动手剥蚕豆米,也是吃蚕豆的一大乐趣:帮助其褪去厚厚的两层“外套”,翠绿色的“胖宝宝”就会出在人们的眼前。鲜嫩的蚕豆好吃得不得,但是蚕豆是个季节性极强的食物,上市的日子非常短暂,往往吃不上几次就下市了,要想再吃恐怕就要再等到来年了。
1. 鸡胸脯肉切成小丁后提前加入盐、淀粉和料酒腌制一下;
2. 笋丁和蚕豆米凉水下锅焯,加入少许盐和几滴油,水开后再煮上两分钟,这样保证蚕豆米基本熟了;
3. 先加入红辣椒和大蒜爆香锅, 再加入腌制好的鸡肉翻炒变色,最后放入刚焯过水的笋丁和蚕豆米;
4. 倒入点水淀粉勾芡, 起锅前加入盐和胡椒粉等调味即可。