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鸡肉玉米肠
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橙迪顿拼钥

给孩子吃的肠，自己做才放心。脆嫩多汁的鸡肉玉米肠，在家也能做.

食材
鸡胸肉 5块
玉米粒 1碗
羊肠衣 5根
盐 10g
白砂糖 50g
白胡椒粉 3g
黄酒 75ml
生抽 75ml
淀粉 3大勺
生姜 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有的食材。鸡胸肉如果是冷冻的话，需要提前解冻。
  • 步骤 2/20
    鸡胸肉清洗干净以后去掉表面的肥油和筋膜，切成大块。
  • 步骤 3/20
    将切好的鸡胸肉全部放入厨师机的搅拌桶中。
  • 步骤 4/20
    启动厨师机，设置最高档，时间二十秒，将鸡胸肉打成细腻的鸡肉蓉。如果喜欢有有肉粒感觉的肠的话，就减少搅打的时间。或者直接用刀剁也是可以的。
  • 步骤 5/20
    将绞好的鸡肉倒出，放入除淀粉以外的所有调味料，顺着一个方便搅拌均匀。
  • 步骤 6/20
    生姜切成丝用热水浸泡十分钟，过滤出生姜水，和淀粉拌匀以后倒入馅料中。
  • 步骤 7/20
    再次顺着一个方向充分搅拌上劲。用筷子搅的话比较吃力，直接上手吧，或者借助机器帮助搅拌会更加省力。
  • 步骤 8/20
    加入玉米粒，搅拌均匀以后静置腌制一个小时以上。
  • 步骤 9/20
    腌肉的时候来清洗羊肠衣。将羊肠衣的表面的盐粒冲洗干净，内部撑开之后在水龙头底下冲洗一遍，然后放入加了料酒的水中浸泡半小时。
  • 步骤 10/20
    将鸡肉馅填入灌香肠的工具中，羊肠衣套在漏斗口上，尾端打结。这个灌肠工具是某宝上买肠衣附送的，虽说是赠品，还挺好用的。
  • 步骤 11/20
    慢慢将鸡肉馅灌入羊肠衣中。羊肠衣特别薄，注意不要灌得太过饱满，容易爆开。
  • 步骤 12/20
    灌肠工具里的鸡肉馅用完以后再重新往里面填馅，直到灌完所有的肠。
  • 步骤 13/20
    用棉线把肠分成合适的小段。可以和我一样做成十厘米左右一段的，也可以更迷你一些，就像是亲亲肠那样的。
  • 步骤 14/20
    全部做好就是这个样子滴。在每根肠上面用细针或者细牙签扎一些小眼。
  • 步骤 15/20
    然后挂在阴凉干燥通风的地方风干，不要在太阳下晒，这不是腊肠哟。
  • 步骤 16/20
    晾至表皮摸上去比较干爽之后就可以收回来了，将棉线剪断。
  • 步骤 17/20
    厨师机中放入清水，煮至微微冒热气的状态，加入姜片和料酒，然后放入做好的肠。
  • 步骤 18/20
    厨师机设置温度80度，时间30分钟，将肠煮至全部浮起来就可以了。没有厨师机的话，可以直接用锅煮，保持小火，不要让水沸腾，煮20-30分钟，肠浮起来就差不多可以了。
  • 步骤 19/20
    捞出来沥干晾凉，然后用保鲜袋分装起来，放入冰箱冷冻保存。
  • 步骤 20/20
    吃的时候，提前解冻，然后用平底锅煎至表皮微微焦黄，会有脆皮的口感。也可以放入烤箱烤。
小贴士

1.鸡胸肉可以换成猪肉、牛肉或者鸡肉猪肉混合来做也可以。

2.玉米粒最好是选择甜玉米粒，口感更好一些，分量的话，我用吃饭的小碗装了一碗放进去，多少随意吧。

3.煮肠的时候一定要小火，否则容易将肠煮爆。或者直接蒸熟也是可以的，不用担心会爆开。

4.关于煮肠的时候是整串放进去煮，还是剪开成一段段之后再煮，我两种都试过了，比较起来更喜欢后者。剪开之后的肠在煮的过程之中会吸收水分进去，煮好的肠更加细嫩多汁。

发布于 2024-10-07
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