搜索菜谱、食材
鸡肉玉米小香肠
3.8万 热度 191 收藏
朱莫莫牧致洎

鸡肉玉米肠是适合小孩子吃的一种，

鸡肉口感细嫩，

玉米香甜，

黑椒略带淡淡的黑椒辣味。

早餐煎几根，

搭配一个厚烧蛋，

绝对是完美早餐！

时间:1-2小时
食材
鸡大腿 600g
盐 10g
白糖 15g
大蒜 18g
米酒 30g
玉米 80g
黑胡椒酱 30g
蚝油 30g
淀粉 35g
清水 110g
羊肠衣 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    自鸡大腿边侧开始，用小刀轻轻将鸡皮挑起，切割下来。（鸡皮油脂厚，吃起来不是很健康，建议去掉。再就是鸡皮韧性强，如果想要放入最好是去皮后剁碎然后再放，与肉一起剁的话，容易将肉剁成泥，影响口感）
  • 步骤 2/22
    轻轻扒皮。自顶端开始，竖着将鸡肉划开，漏出鸡骨，顶端转圈的方式将鸡腿上的筋切断，轻轻往下扒，沿着骨头切割。
  • 步骤 3/22
    鸡腿骨弯处小心切割，断筋，然后继续扒下鸡肉。
  • 步骤 4/22
    依次完成。
  • 步骤 5/22
    将鸡肉剁成稍大的丁肉。
  • 步骤 6/22
    将玉米粒切下来，略剁成大粒。（鸡肉剁的粒大点，吃起来更有口感）
  • 步骤 7/22
    大蒜拍下，剁碎。（比蒜泥味道轻，更好吃，别敲成泥）
  • 步骤 8/22
    将处理好的原料放入盆内，放入调料搅匀。（米酒我选择的是超市的白糯米酒，料酒和花雕我也试过，味道不是特别好，还是选择有点甜味的效果更佳）
  • 步骤 9/22
    淀粉与清水混合，水淀粉分次加入鸡肉中，搅匀。（加入水淀粉口感更佳细嫩，添加多少可以根据个人喜好）
  • 步骤 10/22
    将其静置30分钟-1小时候。
  • 步骤 11/22
    羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡10分钟以上。（清水中倒入料酒，去腥膻味）
  • 步骤 12/22
    将浸泡好的肠衣取出，套在漏斗上。（鸡肉比较好灌，粘性比猪肉差，所以选择更细小的漏斗也是可以的）
  • 步骤 13/22
    将肉放入漏斗内，用筷子往下压肉，肉顺利下行，进入肠衣中。（下端用手轻压住肠衣，不然肉下行不小心会将肠衣坠下去）
  • 步骤 14/22
    肉灌入肠衣中，检查有无空气进入，如果有气泡，用针扎破，用手略挤压。（肉不要挤压的太厉害，不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地，甚至崩裂）
  • 步骤 15/22
    如果有气泡，记得用针扎破，挤压肉馅。
  • 步骤 16/22
    用绳子将其系成长约6-8厘米的小段。
  • 步骤 17/22
    将其晾在绳子上，晾干表皮。（这个时候天气还有点热，我用电风扇高档近距离冲着吹，几个小时就可以了）
  • 步骤 18/22
    我这是吹了一晚的战果，表皮干爽，皱皱的，就说明晾好了！（一定要想办法将其晾干，一是口感更好，二是煮的时候不那么容易裂）
  • 步骤 19/22
    将绳子解开，用剪刀将其建成小段。（剪开剪不开都随意，这个不是固定的）
  • 步骤 20/22
    将其放入锅内，小火，微煮20-30分钟。（注意火不要太大，火大了容易将肠衣表皮煮裂，晾干的效果好，就不会那么的容易煮裂）
  • 步骤 21/22
    将煮好的香肠捞出，晾干，装袋保存即可，可以冷冻，可以冷藏。（冷藏大约7天，冷冻的时间要久，注意不要接触空气，尽量用密封袋保存。吃的时候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可）
  • 步骤 22/22
    吃的时候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可
小贴士

天气热的时候，可以用电风扇高档，吹干，以防时间久了变质。

发布于 2022-07-18
评论
相关菜谱