北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩
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是雨叔本人

京酱肉丝是来源于北京烤鸭的一道地道北京菜,讲究的就是肉一定要嫩,可一般的做法就是上淀粉腌制这是达不到这个效果的,仔细看我介绍的做法,感受不一样的肉丝。因为家里小朋友不爱吃葱白,遂改良为豆芽梗和胡萝卜丝。用豆皮卷起来又方便拿又好吃不腻。真正的吃货立马能吃出这个方子与其他京酱肉丝的分别

食材
猪里脊肉 200g
豆芽菜 50g
胡萝卜 50g
豆皮 3张
3g
生抽 5ml
姜汁 3ml
小苏打 1g
鸡蛋 半个
水淀粉 10g
甜面酱 2大勺
10g
香油 5ml
番茄酱 5ml
韭菜 10根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步:入味吸水,把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水,用筷子一个方向搅拌,水大约是肉的五分之一,搅拌好静置大约三十分钟,肉吸水膨胀,做出来自然就嫩
  • 步骤 2/9
    给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉,主要起到把水包在里面的作用,一斤肉一个鸡蛋,干淀粉要一点点的加,边加边搅拌,把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来,再加点油搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    起油锅,烧热,下肉丝滑熟,一般不超过一分钟就变色了,刚变色就捞出沥干油
  • 步骤 4/9
    锅里留油,姜末爆香,下甜面酱、白糖、香油、番茄酱,煸炒出香味
  • 步骤 5/9
    滑入肉丝快速翻炒几下盛出
  • 步骤 6/9
    胡萝卜切丝,放热水焯熟,这些配菜的准备工作可以在腌肉时做
  • 步骤 7/9
    豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟
  • 步骤 8/9
    韭菜热水烫软,用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好,用韭菜扎紧,装在盘中
  • 步骤 9/9
    感觉立马把北京粗旷的汉子变成了小巧精致的江南女子
发布于 2018-09-28
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