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北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩
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是雨叔本人

京酱肉丝是来源于北京烤鸭的一道地道北京菜，讲究的就是肉一定要嫩，可一般的做法就是上淀粉腌制这是达不到这个效果的，仔细看我介绍的做法，感受不一样的肉丝。因为家里小朋友不爱吃葱白，遂改良为豆芽梗和胡萝卜丝。用豆皮卷起来又方便拿又好吃不腻。真正的吃货立马能吃出这个方子与其他京酱肉丝的分别

食材
猪里脊肉 200g
豆芽菜 50g
胡萝卜 50g
豆皮 3张
盐 3g
生抽 5ml
胡椒粉 2g
姜汁 3ml
小苏打 1g
鸡蛋 半个
水淀粉 10g
甜面酱 2大勺
糖 10g
香油 5ml
番茄酱 5ml
韭菜 10根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一步：入味吸水，把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水，用筷子一个方向搅拌，水大约是肉的五分之一，搅拌好静置大约三十分钟，肉吸水膨胀，做出来自然就嫩
  • 步骤 2/9
    给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉，主要起到把水包在里面的作用，一斤肉一个鸡蛋，干淀粉要一点点的加，边加边搅拌，把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来，再加点油搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    起油锅，烧热，下肉丝滑熟，一般不超过一分钟就变色了，刚变色就捞出沥干油
  • 步骤 4/9
    锅里留油，姜末爆香，下甜面酱、白糖、香油、番茄酱，煸炒出香味
  • 步骤 5/9
    滑入肉丝快速翻炒几下盛出
  • 步骤 6/9
    胡萝卜切丝，放热水焯熟，这些配菜的准备工作可以在腌肉时做
  • 步骤 7/9
    豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟
  • 步骤 8/9
    韭菜热水烫软，用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好，用韭菜扎紧，装在盘中
  • 步骤 9/9
    感觉立马把北京粗旷的汉子变成了小巧精致的江南女子
发布于 2018-09-28
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