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老北京京酱肉丝
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纷泪雨书波

老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。

时间:10分钟内
食材
猪里脊 300g
大葱 100g
甜面酱 50g
黄酱 50g
糖 5g
料酒 1大勺
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料 猪里脊 大葱。
  • 步骤 2/12
    猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
  • 步骤 3/12
    甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    上蒸锅蒸20分钟。
  • 步骤 5/12
    将葱切成细丝后铺在盘中。
  • 步骤 6/12
    锅中放油烧至5成热。
  • 步骤 7/12
    下入肉丝滑散。
  • 步骤 8/12
    炒至肉丝发白捞出控干油。
  • 步骤 9/12
    锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒
  • 步骤 10/12
    下入滑好的肉丝。
  • 步骤 11/12
    大火快速将肉丝炒匀。
  • 步骤 12/12
    将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小贴士

肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。

发布于 2020-08-06
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