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老北京麻酱糖火烧
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咯叽哩咕噜biu

看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 30克
酵母粉 2克
温水 适量
中筋粉 150克
花生油 少许
芝麻酱 适量
红糖 80克
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
  • 步骤 2/17
    面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团
  • 步骤 3/17
    静置饧面20分钟
  • 步骤 4/17
    平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
  • 步骤 5/17
    红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
  • 步骤 6/17
    加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
  • 步骤 7/17
    操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
  • 步骤 8/17
    边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
  • 步骤 9/17
    卷成长条后，捏好封口
  • 步骤 10/17
    从两端反方向拧成麻花状
  • 步骤 11/17
    揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
  • 步骤 12/17
    像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
  • 步骤 13/17
    入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
  • 步骤 14/17
    这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
  • 步骤 15/17
    传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。
  • 步骤 16/17
  • 步骤 17/17
发布于 2018-11-29
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