北京鲍师傅“肉松小贝”
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芹菜豆豆

鲍师傅是京津地区的一家糕点连锁,其招牌蛋糕叫“肉松小贝”:元宝形外观,配上满满的猪肉松/牛肉松和香甜的沙拉酱,咬上一口,幸福爆棚……不仅店铺从早到晚门庭若市,网上和微信代购也超火爆。

时间:30分钟-1小时
食材
(蛋糕体)低筋面粉 50g
(蛋糕体)鸡蛋 3个
(蛋糕体)砂糖 50g
(蛋糕体)牛奶 30g
(蛋糕体)色拉油 35g
(蛋糕体)盐 1g
(蛋糕体)香草精 1g(可不加)
(馅料)肉松 适量
(馅料)沙拉酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋清和蛋黄分开。
  • 步骤 2/11
    蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后,分三次加入30g白糖打发。
  • 步骤 3/11
    打至蛋清湿性发泡,即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。
  • 步骤 4/11
    蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
  • 步骤 6/11
    蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要画圈拌,以免蛋清消泡。
  • 步骤 7/11
    烤盘铺油纸,将蛋糕糊装入裱花袋(或用小勺)挤成椭圆形。烤箱预热,180度上下火烘烤约10分钟。
  • 步骤 8/11
    蛋糕取出稍凉,对折后抹上沙拉酱,夹入肉松。
  • 步骤 9/11
    肉松小贝完成!再次感谢美食达人"紫韵千千"提供的方子和图片,她做的成品蛋糕造型特别完美~~
  • 步骤 10/11
    这个是粗犷的原版鲍师傅“肉松小贝”。
  • 步骤 11/11
    注:肉松可以在tb购买黑旗牌子的(据说鲍师傅用的就是这个牌子),“海苔肉松”、“辣肉松”都有。最好选择价格贵一点的,质量也相对好些。
小贴士

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕,所以做法跟戚风蛋糕一样,做戚风需要注意的都要注意(装蛋白的器皿要无油无水,蛋黄要充分搅拌,混合面糊的时候要注意用切拌的手法,不要划圈搅拌)。

2、做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡,打至湿性发泡,即7分发就可以了(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出弯曲尖角)。

3、烤箱温度根据自家烤箱情况调节,不要烤过头。

4、肉松小贝要做的好,重要的在于料多,料多,料多~~

发布于 2019-01-09
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