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海苔肉松小贝
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橘殃永昌

今天来跟大家分享网红美食“肉松小贝”的做法，这个蛋糕曾经风靡一时，好多烘焙甜品店前都大排长龙，辛苦排队几小时还不一定能买到。玩烘焙的我对比价格后觉得还是自己在家做吧，无添加吃的更安全。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 40g
水 40g
白砂糖 40g
低筋面粉 40g
冠利蒜味酱 100g
海苔肉松 80g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材；
  • 步骤 2/15
    将水、玉米油和10g白砂糖都放入打蛋盆里，搅打至乳化（也就是液体变白，油基本看不到了）
  • 步骤 3/15
    筛入低筋面粉，搅拌成均匀的面糊；
  • 步骤 4/15
    将鸡蛋蛋白、蛋黄分离；
  • 步骤 5/15
    蛋黄倒入到面糊中搅拌均匀；
  • 步骤 6/15
    剩下的30g白砂糖分三次加入到蛋白中，打发蛋白至干性偏湿，也就是提起打蛋头，稍微有一点弯钩；
  • 步骤 7/15
    先将三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒入到剩下的蛋白糊中拌均匀；
  • 步骤 8/15
    倒入到铺了油纸的模具中；
  • 步骤 9/15
    放进预热好的烤箱中层，上下管160度，烤25分钟左右；
  • 步骤 10/15
    这款烤箱有蒸汽嫩烤功能，烘烤的时候往加水口里加入20ml水，可以维持烤箱干湿平衡，让蛋糕更绵软细腻；
  • 步骤 11/15
    烤好立刻倒扣在冷却架上，撕掉油纸，待冷却后用模具压出圆形蛋糕片；
  • 步骤 12/15
    取一片蛋糕片，涂上蒜味酱（或沙拉酱）后再盖上一片；
  • 步骤 13/15
    然后在表面也抹上蒜味酱（或沙拉酱）后，在肉松里滚几下即可；
  • 步骤 14/15
    成品；
  • 步骤 15/15
    香喷喷，一口下去满嘴肉松，太满足！
小贴士

1.装蛋液的容器必须是无水无油的，否则不易打发；

2.翻拌蛋黄蛋白糊的时候一定要注意手法，不要画圈圈否则会消泡。

发布于 2020-06-05
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