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海苔肉松小贝
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铱嘫懵懂友岚

现在做肉松小贝改变了方法，不再做28金盘的蛋糕片扣模具，那样边角料总是不太惹人喜爱，直接做出圆片蛋糕，无浪费，小巧又可爱，与市面的某师傅相比，自己做的沙拉酱没那么浓腻，清爽，甜中带咸

食材
鸡蛋 4个
牛奶 60g
玉米油 40g
白砂糖 60g
柠檬汁 3滴
肉松海苔 40g
沙拉酱 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡蛋四个，蛋清与蛋黄分离
  • 步骤 2/21
    蛋黄中加入牛奶，玉米油，蛋黄中用到的砂糖是20克
  • 步骤 3/21
    搅拌均匀
  • 步骤 4/21
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/21
    上下翻拌均匀，备用
  • 步骤 6/21
    蛋清盆内滴几滴柠檬汁
  • 步骤 7/21
    打出鱼眼泡，第一次放入砂糖13克
  • 步骤 8/21
    第二次放入砂糖13克
  • 步骤 9/21
    蛋白出现光泽有明显纹路第三次放入砂糖14克
  • 步骤 10/21
    打到出现小弯钩状态
  • 步骤 11/21
    将三分之一蛋白霜放入蛋黄盆，拌匀
  • 步骤 12/21
    将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，上下翻拌均匀
  • 步骤 13/21
    将拌好的面糊放入裱花袋
  • 步骤 14/21
    烤盘上铺油纸，挤出圆形
  • 步骤 15/21
    烤箱中层烤15分钟，145度
  • 步骤 16/21
    准备沙拉酱和海苔肉松
  • 步骤 17/21
    取一个蛋糕片，抹上沙拉酱
  • 步骤 18/21
    拿起另一片对起来
  • 步骤 19/21
    蛋糕体上涂满沙拉酱，抹匀
  • 步骤 20/21
    在海苔肉松盘中蘸满
  • 步骤 21/21
    海苔肉松小贝完成
小贴士

若烤盘安排不开，可减量制作

白砂糖在蛋黄中用到20克，蛋清中用到40克

发布于 2022-03-13
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