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海苔肉松小贝
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帽子

肉松小贝，一直很火，其实就是戚风蛋糕，肉松与沙拉组成的，口感非常细腻，回味悠长，老少皆宜！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 40克
牛奶 50克
糖粉 50克
低筋面粉 60克
沙拉酱 100克
海苔肉松 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料并称重。
  • 步骤 2/9
    把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
  • 步骤 3/9
    将蛋黄与玉米油用手抽搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    放入牛奶搅匀。
  • 步骤 5/9
    筛入面粉。
  • 步骤 6/9
    将面粉拌匀，拌好的面粉糊没有干粉。
  • 步骤 7/9
    电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉。
  • 步骤 8/9
    电动打蛋器继续高速打发，分三次加入糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有直立的尖角就可以了。
  • 步骤 9/9
    用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
小贴士

沙拉我选用的是清甜口味的，口感更好。肉松要买脆脆的那种，自己也可以在家制作。

发布于 2018-12-07
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