老婆的最爱
茄子口感绵软，入味。
上海口味，略微偏甜一点。
注意：
a) 茄子切开后，很容易氧化。所以现切现煮。
b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键，油锅一定要开的大一点。家里不方便的，可以采用分批过油（油量至少要盖过茄子）。剩下的油要沥杂质（主要是茄子的子）。便于以后煮菜时使用。
c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜，蒜。
d) 最后的淋油，是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。