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南昌特色肉末茄子
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定半暮未凉

在网上碰到很多南昌老乡，都说起南昌的肉末茄子，它的确是道味美、下饭的经典菜，如果是到餐馆吃顿便饭，这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜，但是却比吃肉还香！价钱又比荤菜要低，让人不爱它都不行啊！

时间:10分钟内
食材
紫长茄 两根
肉末 少许
干辣椒 10克
蒜 4瓣
葱花 少许
料酒 1大勺
老抽 10毫升
糖 少许
盐 1小勺
鸡精 1小勺
水淀粉 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈…… 首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
  • 步骤 2/17
    刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
  • 步骤 3/17
    一下子就切完了一面了！
  • 步骤 4/17
    掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
  • 步骤 5/17
    切好后放在盘子里的样子！
  • 步骤 6/17
    炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
  • 步骤 7/17
    炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
  • 步骤 8/17
    茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
  • 步骤 9/17
    茄子炸软后倒入漏勺控油。
  • 步骤 10/17
    再放入盘中，整好形状。
  • 步骤 11/17
    炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
  • 步骤 12/17
    肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
  • 步骤 13/17
    加料酒、老抽和150毫升水。
  • 步骤 14/17
    加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
  • 步骤 15/17
    在茄子上撒些葱花。
  • 步骤 16/17
    熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
  • 步骤 17/17
    将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士

米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？

发布于 2020-07-09
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