没看过正宗的肉末茄子，不知道是不是也这么做。我这是随性而炒，完全按自己感觉自己意愿而炒。最主要是特别好吃。特别来说一句，每一种菜每个人都有不同的做法。下面那位说误导的，没有人求您来看。我也没有说这就是正宗的。再说正宗的跟这也差不了多少。，这里不是美食大赛，没有规定一定得按照度娘的菜谱来做。一道菜做的好吃，有人吃。 就是最成功的。
茄子用盐水浸泡下，能保持颜色。炸的时候油温高点，不会吸太多油。炸的时间不能太久，不然变色。软了就可以。