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苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬3
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恨灵雕

3招去苦瓜苦味的方法︰1.彻底切除瓜囊膜组织 2.泡水淡味 3.滚水川烫 。

其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时 ，出奇的有点儿空虚感呢！

时间:10分钟内
食材
苦瓜 1粒
熟咸蛋 1粒
鸡蛋 1粒
大蒜 2粒
嫩姜 3片
葱 1根
料酒 2大匙
糖 少许
盐 (视咸蛋咸) 不一定
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    苦瓜切1/2圆，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊 (纤维粗糙难吞)，切小段
  • 步骤 2/8
    【A】泡冰水30分钟去味
  • 步骤 3/8
    【B】滚水烫熟，沥干备用 ★作法A、B 任选一种。
  • 步骤 4/8
    咸蛋对切以叉子铲碎取出，打鸡蛋1颗，搅散
  • 步骤 5/8
    起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子
  • 步骤 6/8
    淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
  • 步骤 7/8
    放入苦瓜略搅拌，淋入料酒 开火(蛋黄开始融解~)
  • 步骤 8/8
    翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。
小贴士

★ 只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。

★ 不同咸蛋咸味差异极大，下锅前试试口味斟酌调味。

★ 苦瓜色泽越绿，苦味越重。

发布于 2018-12-07
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