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西北地道民间风味【酸菜炒莜面】
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时间:1-2小时
食材
莜面 300克
鸡蛋（可不放） 一个
土豆 25克
胡罗卜 25克
酸腌菜 50克
葱蒜末 适量
小辣椒 适量
玉米油 一勺
麻油 一勺
酱油 一勺
盐 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。
  • 步骤 2/11
    不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
  • 步骤 3/11
    莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
  • 步骤 4/11
    接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
  • 步骤 5/11
    手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。
  • 步骤 6/11
    盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。
  • 步骤 7/11
    直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。
  • 步骤 8/11
    将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
  • 步骤 9/11
    锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。
  • 步骤 10/11
    接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
  • 步骤 11/11
    开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。
发布于 2018-11-30
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