大过年的，吃了太多的肉肉，就总想做些能刮油的菜，去年做的酸菜一直都还没怎么吃，正好家里也还有自家做的腊肉没吃完，两个自已做的食材结合一起，就有了今天这道酸菜炒腊味。
1、酸菜能有效地吸收腊味里的油脂，所以在做这个菜的时候不用放太多油。
2、此菜里放了剁椒，因剁椒在做的时候就有咸味，再加上酸菜，所以也不要放盐了，只是放了点生抽提味，味道就正好喽。