萝卜丝酥饼|美食台
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WuLi故事

萝卜丝酥饼是经典的中式糕点。嘉宾纳米用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮,用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰,酥松爽脆,内馅软滑鲜咸,清新爽口,配上一壶茶就是完美的中式下午茶!

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 250克
10克
18克
猪油 90克
萝卜 500克
虾米 30克
葱花 适量
白胡椒粉 适量
芝麻油 少许
鸡蛋 1个
脱壳白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先制作水皮。在150克面粉中,加入30克猪油和5克盐、10克糖,分次倒入85毫升的水,一边加水一边搅拌。直到揉成光滑不粘手的面团,放入玻璃碗中,盖上保鲜膜,饧发30分钟;
  • 步骤 2/8
    然后制作油酥,取100克面粉,放入50克猪油,用手反复搓擦,直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可;
  • 步骤 3/8
    萝卜丝酥饼的馅料中,最主要的当然就是萝卜丝了。将萝卜擦丝后,用开水汆烫约1分钟,然后浸入凉水,挤干水份后放入碗中,加入糖、猪油、已经泡发好、切碎的虾米、葱花,加一点白胡椒粉、盐、芝麻油,搅拌均匀备用;
  • 步骤 4/8
    接下来包酥,我们今天采用的是大包酥的方法。用擀面杖将水皮擀成长方形薄片,将油酥搓成长条状,放入水皮中心。用手掌根部将油酥均匀推抹在水皮中间区域。然后开始折叠,(先将水皮上端沿中心线向内翻折,下端也向内翻折,再将左右两端向中心收口)使水皮完全包裹住油酥。
  • 步骤 5/8
    用擀面杖再一次将面皮擀成长方形薄片,卷成筒状后,切成大小均等的剂子,饧发10分钟;
  • 步骤 6/8
    取一枚剂子,擀成圆形的皮子,包入馅料,慢慢用手推上去收口。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热到210度,将饼胚放入烤箱,上下火烤20分钟,出炉放凉后,萝卜丝酥饼就做好了。
  • 步骤 8/8
    酥皮层次清晰,酥松爽脆,内馅软滑鲜咸,是很好的零嘴小点;
发布于 2018-08-01
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