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丛菌炖五花肉
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郭芙蓉jerk

老家一到夏天山上就会有很多，我是没去采过，不过有很多老人会采来后去菜市场卖。没想到云南大理也有卖的。喜欢清淡的可以用来炖汤，喜欢浓味的可以做干锅。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
丛菌 500g
大蒜 5g
生姜 5g
朝天椒 4颗
酱油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1、选材的时候尽量挑这种颜色一致，外形完整的。清洗的时候可以用剪刀将丛菌从顶部剪掉，方便清洗，剩下的根部不要扔，一样美味。清洗的时候一定要注意动作轻柔，直至没有浑浊物。
  • 步骤 2/10
    2、这是清洗干净后的样子。
  • 步骤 3/10
    3、将五花肉切薄片
  • 步骤 4/10
    4、生姜切块、大蒜拍扁，朝天椒切段
  • 步骤 5/10
    5、放入少许油，烧至八成热将五花肉煸炒至微微焦黄。
  • 步骤 6/10
    6、加入少许酱油（酱油只要一点点就可以，是为了起到去肉腥味，酱油多了会夺去丛菌的鲜味）
  • 步骤 7/10
    7、加入六分之二的水量（以锅为准）水太多鲜味不会很浓，所以水量刚刚好没过丛菌为主。
  • 步骤 8/10
    8、加入水后直接倒入丛菌，加入朝天椒（朝天椒不跟肉一起煸炒是因为不需要完全释放它得辣度，只是适当的辣能提鲜，并且压制肉的腥味）
  • 步骤 9/10
    9、水开后，大火炖五分钟。习惯用鸡精的小伙伴可以少加点，因为丛菌炖汤本身就是很鲜的。
  • 步骤 10/10
    10、如果是继续炖，可以放点大蒜叶，直接吃的话撒点葱花即可。（我忘了买香葱，放点更好看、对吧）
发布于 2019-02-02
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