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家常拉面
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何必掩饰雨薇

拉面的做法有很多种，山西人爱吃面，饭后喝面汤已成为一种习惯，所以面抹油的做法在家庭中不常用，今天我们来一起看看简单又家常的拉面是怎么做的,和面是重点，醒面到拉面的过程中不要揉面也是重点，面：水的比例2：1的基础上水量增加30ml到50ml之间都可以，菜谱里选了中间数，多40ml。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉(中筋面粉) 500g
冷水 290g
盐 3g
食用油 适量
肉末 适量
葱姜蒜 适量
花椒面 适量
料酒、醋 适量
土豆 一个
洋葱 半个
西红柿 三个
老抽、盐 适量
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把盐和面粉搅拌均匀，再加水和面，和软面可以每次倒水多一点(相反和硬面时水要一点一点添)，一边搅拌一边倒水把面搅拌成絮状，留少许水用手抓揉面团时加入，把面团揉光滑，加盖醒面两小时(最少也要半小时),醒面过程中不要再去揉面。
  • 步骤 2/9
    土豆切小薄丁泡水里，大了不容易熟，洋葱、西红柿切丁，肉切小丁，葱姜蒜切片、香菜切碎，料酒、黑醋一勺，花椒面，盐适量，那碗西红柿酱是我提前熬好的，家里也没有西餐调料，只有批萨草，所以油先炒洋葱变色，加西红柿、花椒面、盐、香叶、批萨草，炒，加少许水小火慢熬做成的，我这也是有什么加什么。
  • 步骤 3/9
    热锅倒少许油，先下肉末炒变色，下葱姜蒜、花椒面、料酒、醋，再下去过水的土豆丁炒，再下洋葱炒，再下西红柿炒，加少许水，熬一下下，尝土豆丁，土豆丁熟了，就没问题了，关火，加香菜搅拌，留下一点点香菜装盘用。
  • 步骤 4/9
    菜炒好后，案板多撒干面粉，取出面团，不要再揉面，先用手整形按扁，擀面杖轻轻擀两下，面皮擀成大概一厘米厚左右。
  • 步骤 5/9
    切条。
  • 步骤 6/9
    一拉一甩，如果是一个人拉，一半面干净毛巾盖上，防止面干皮，案板小，就边切边拉。
  • 步骤 7/9
    因为今天是女儿一人拉的，有点慢，面条要马上舀出来了，拉面都入锅后一两分钟面就熟了，用了以前发帖子的图片，一起煮的有黄萝卜丝，想喝面汤的话，和面时少加盐或不加盐和面都可以的。
  • 步骤 8/9
    简单易做的拉面就做好了。
  • 步骤 9/9
    做拉面最适合全家齐动手，拉面很快就进锅里了，女儿感觉就像玩一样，常常做我的小帮手。
小贴士

500克面，可以做出两大碗，一小碗面来，可以做参考。

发布于 2019-02-07
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