东北人那种架子开敞的架势，看他们的骨头菜就大抵能够知道了吧。东北人做酱骨架，用脊骨，大块砍开，只几块就一碟，上得桌来嘴手并用，直抵骨头深处，若是有人用筷子帮忙，那是很不上道的吃法。
东北菜里有不少特色菜，例如酱骨架。酱骨架的最大特色是用了陈皮、茴香、花椒等多种香料熬制而成，精髓在于咸、甜、辣、香，融合了南北风味，色香味俱全，在吃法上要趁热吃，否则口感会略显逊色。